Pèrdua de rendibilitat i gestió del personal, reptes de la Restauració en post COVID-19

17/06/2020

restauracion-webinarLa pèrdua de rendibilitat, la gestió del personal i nous canals com el Take Away i el Delivery són els reptes als quals s’enfronta la Restauració després de la pandèmia, segons el #HTSIwebinars “Reptes de la restauració: Operativa e innovació davant la nova normalitat”, organizat per la Facultat de Turisme i Direcció Hotelera Sant Ignasi (URL).

Eva Rodríguez, directora de Màrqueting de Rosendo Milá (El Fornet/ El Forn), va apuntar que el primer repte passa per com atreure trànsit, és a dir, “com la restauració genera confiança en el consumidor, l’ajust de preus i el manteniment del Delivery”.

Un altre desafiament és la rendibilitat. Les noves mesures que la legislació obliga a prendre provoca un augment de costos, “amb el que haurem d’innovar en l’àmbit d’operativa, més enllà del producte, per a millorar en rendibilitat”, va continuar Rodríguez. En aquest sentit, Antoni Mestres, professor i coordinador de Direcció d’Operacions Hoteleres en els màsters en hoteleria d’HTSI, a més de Sènior Purchasing Manager en Corvi, va afegir el problema de les “clàusules de reserva més flexibles i les càrregues financeres i fiscals” com a factors que contribueixen a la pèrdua de rendibilitat del negoci.

A més, Mestres va puntualitzar que, sent de vital importància proporcionar seguretat real als clients i més enllà de màscares i la rentada freqüent de mans, “els APPC (Anàlisis de Perill i Punts de Control Crític) són protocols que ja fa temps que, des de la Restauració i l’Hoteleria, s’apliquen i amb els quals estem acostumats a treballar”.

El personal suposa un altre gran repte: “com els motivarem i a assegurar la qualitat de servei” es preguntava la directora de Màrqueting de la cadena de Rosendo Milà. Mentre que el professor d’HTSI afegia que es tracta de treballadors que vénen de situacions molt complexes i “es troben amb nous horaris, l’ús de vestuaris i EPIs, formació i l’estrès pel perill de contagi”.

Quant a la necessitat d’innovació, Carme Juanes, Partner en Retail Tech & Consultor Innovació Estratègica en Retail&Food, va proporcionar algunes claus per a captar més vendes: “nous canals com el Take Away i Delivery, noves franges horàries i torns de menjar, simplificar i crear nous productes que puguin reduir els costos”. I en aquest sentit, Mestres va recalcar que “el Take Away i Delivery aporten cash i, en un possible nou rebrot, no tornar a tancar els negocis al 100%”.

A més, Juanes va convenir que la “digitalització i anàlisi de dades augmenten eficiències” que puguin tenir repercussió en la rendibilitat del local.

El format QR en les cartes, el temps d’ús limitat perquè hi hagi rotació en les taules de clients, i el cobrament d’un suplement especial COVID-19 van ser altres aspectes debatuts en el vuitè seminari online organitzat per HTSI.

Sol·licita informació

Si desitja sol·licitar informació pot emplenar aquest formulari. L'equip d'HTSI es posarà en contacte amb vostè per resoldre els seus dubtes i oferir-li tota la informació que necessiti.

Nom complet*

Telèfon*

Correu electrònic*

Tema de la consulta*

Comentaris

Ens autoritza perquè li enviem comunicacions electròniques sobre informació comercial referent als nostres cursos, jornades i demés activitats.
He llegit i accepto la política de protecció de dades