Elaboración de propuestas gastronómicas, a cargo de Nandu Jubany

11/06/2019

Nnadu Jubany dirección hotelera htsiNandu Jubany, chef ejecutivo y asesor gastronómico, ofreció una clase magistral sobre elaboración de propuestas gastronómicas en hoteles a los estudiantes del Executive Master en Dirección de Empresas Hoteleras de la Facultad de Turismo y Dirección Hotelera Sant Ignasi – HTSI (Universitat Ramon Llull).

Nandu Jubany, es una referencia en la cocina catalana, por su talento como chef y por sus proyectos gastronómicos: restaurantes, eventos, asesoramiento, marca de suplementos, etc.  Su trayectoria profesional está vinculada al mundo de los hoteles, siendo en la actualidad, asesor gastronómico del Hotel Majestic de Barcelona. Es, además, estrella Michelín con su masía Can Jubany.

Entre otras cosas, los estudiantes de máster en dirección hotelera profundizaron en la idea de que a la hora de proponer una oferta gastronómica es muy importante la adaptación del espacio a su entorno, a su historia y a sus recursos. Del mismo modo, es imprescindible pensar en primer lugar en el tipo de cliente al que se quieren dirigir.

Nandu Jubany: “Debemos reinterpretarnos para seguir sorprendiendo”

“La estrella para mí es tener el restaurante lleno y seguir consiguiéndolo día a día”, explicó Jubany a los estudiantes. Para ello, el prestigioso chef aseguró que el trabajo en equipo es esencial para el éxito de un proyecto profesional: “Consolidar los equipos de trabajo y que funcionen es importante para que los proyectos tengan continuidad y no se caigan”.

Otro de los consejos que ofreció Nandu Jubany a los participantes en el Máster en Dirección de Empresas Hoteleras de HTSI es no resistirse a los cambios. “Debemos reinterpretarnos para seguir sorprendiendo. Los proyectos son almas vivas que tienen que crecer, y los cambios forman parte de ellos” afirmó el chef.

Por último, la unión de tradición y experiencia son características de la cocina de Jubany: “Los clientes vienen a pasar una experiencia y sentirse como en casa, por eso vuelven. Es muy enriquecedor y llena mucho cuando consigues esa fidelidad”, afirma.

 

 

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